Espuma van kippenleverpaté
Door het omtoveren van een normale paté tot een luchtige schuim, krijg je een enorm krachtige smaak afdracht door de hoeveelheid lucht die er in zit.
Dit component is gemaakt met de sifon van Hendi. Hiermee maak je gemakkelijk een heerlijk luchtige espuma, spongecake of mousse.
Receptuur voor 550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Blend de paté, volle melk en slagroom samen tot een egale massa en breng op smaak met zout en peper.
Smelt vervolgens de bladgelatine in een steelpannetje op laag vuur, en los vervolgens op in de paté basis.
Passeer de basis door een zeef plaats in een sifon .
Belucht met twee patronen en bewaar in de koeling.
Dit espuma is qua textuur zeer luchtig, dus raden we aan om deze in een kom te spuiten en een aantal keer door te roeren alvorens op het desgewenste servies te presenteren.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met zuurdesem, dadels en honing.
- Combineert goed bij abrikoos, brioche en lavas.
- Perfect met pistache, pastinaak en knolselderij.
