Witte chocolademousse uit de sifon
Dit component is gemaakt met de sifon van Hendi. Hiermee maak je gemakkelijk een heerlijk luchtige espuma, spongecake of mousse.
Receptuur voor 880 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de melk.
Meng de suiker en eidooier met een garde met elkaar tot een egale massa, en schenk hier daarna de warme melk rustig op, om zo de eidooiers te temperen.
Gaar deze massa tot een crème anglaise, tot 83°C. Los hier nu al roerend de gewelde bladgelatine in op.
Plaats de witte chocolade, in callets of fijngehakt, in een mengkom en schenk hier in één keer de warme crème anglaise op. Laat voor 1 minuut staan.
Roer nu de crème anglaise en chocolade tot een egale massa.
Stort de massa door een fijne zeef in een sifon en belucht met 2 slagroompatronen.
Koel terug in de koeling.
Schud goed voor gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardbei, rabarber en yuzu.
- Combineert goed bij hazelnoot, bloedsinaasappel en gember.
- Perfect met pistache, kers en vanille.
