Espuma van vanille en kaffir limoen

Een klassieke vanille crème Anglaise met de toevoeging van kaffir limoen rasp, dit is echt heerlijk!

Dit component is gemaakt met de sifon van Hendi. Hiermee maak je gemakkelijk een heerlijk luchtige espuma, spongecake of mousse.

Receptuur voor 725 gram.

component image

component image

Koemelk
Lactose
Ei

Ingrediënten

500

gram

melk

2

peulen

vanillemerg

1

kaffir limoen, rasp

100

gram

suiker

125

gram

eidooier

3

gram

bladgelatine, geweld in koud water

Werkwijze

Infuseer de melk een halfuur met de vanille merg en rasp van kaffir limoen.
Zeef de melk met een fijne zeef.
Roer de suiker en het eigeel los en giet de warme, gezeefde melk erop. Laat vervolgens op het vuur binden tot 83°C.
Los de gelatine op in de nog warme massa en breng op smaak met citroensap.
Zeef de massa en giet het in een sifon .
Vul de sifon met twee patronen en koel terug.
Schud goed voor gebruik.

Toepassingen

Heerlijk in een gerecht met banaan, ananas en passievrucht.
Combineert goed bij kokos, mango en limoen.
Perfect met rum, melkchocolade en kaviaar.

component image