‘Varkenspoot’ van gevulde varkenshuid

Een van Mark Sargeants signatuurgerechten, een ‘varkenspoot’ geïnspireerd door Pierre Koffmann, zegt veel over zijn culinaire filosofie. "Het is het meest eenvoudige en toch het meest technische gerecht dat ik maak.” 

Creatie van Mark Sargeant, Restaurant MS, Folkestone, Verenigd Koninkrijk.