Runderriblap gestoofd in gochujang

Dep de runderriblappen droog en breng op smaak met zout.

Bak de runderriblappen goed bruin aan en plaats in een stoofpan.

Zweet vervolgens in de pan de uien aan met de knoflook en gember.

Toast in een droge pan de steranijs, sechuan peperkorrels en korianderzaad. Draai vervolgens samen met de chiliflakes tot een fijn specerijenmengsel.

Voeg dit toe aan de uien en bak even mee aan, zonder dat het aan gaat branden.

Voeg vervolgens de gochujang toe en roer goed door met de specerijen voor een minuut of 2.

Blus af met de honing, sojasaus en appelcider azijn.

Voeg dit alles samen met de runderbouillon toe aan de runderriblappen en breng tot net aan de kook.

Laat gedurende 3 tot 4 uur rustig stoven, of tot het vlees helemaal gaar is en uit elkaar valt.

Koel terug in het vocht en laat minimaal een nacht staan in de koeling.

Verwarm de massa weer en schep de riblappen uit de pan in de bekken van een keukenmixer.

Kook het vocht van de stoof helemaal in.

Gebruik een platte menghaak om de riblappen tot losse stoof te plukken en voeg hier het ingekookte stoofvocht aan toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik direct of koel terug.