Zachte chocolademousse
Een rijke chocolademousse gemaakt van een gebalanceerde mix van chocolade en cacaoboter, met een romige textuur en intense smaak. We gebruiken in dit component de Callebaut pure chocolade 70-30-38.
Creatie van Gill Walschap, Zoet by Gill Walschap, België.
Receptuur voor 1020 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
150
gram
slagroom, 35% vet290
gram
Callebaut pure chocolade (70-30-38)20
gram
cacaoboter95
gram
eidooier50
gram
water70
gram
suiker345
gram
slagroom, 35% vetWerkwijze
- Breng het eerste deel van de room aan de kook en giet over de chocolade en cacaoboter. Roer goed zodat deze gesmolten zijn.
- Verwarm het water, eidooier en suiker tot 84°C onder constant roeren. Klop de massa vervolgens koud in de keukenmixer met de garde.
- Klop het tweede deel van de room lobbig.
- Spatel de koude ei-massa onder het chocolademengsel (40°C) en spatel de lobbig geklopte room er ook onderdoor.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een dessert met amandel, zoethout en passievrucht.
- Combineert perfect met componenten van kers en amandel.
- Past perfect in een dessert met sinaasappel en karamel.
