Pure chocolade crémeux
Een diepe, volle chocoladesmaak in een zijdezachte crémeux. Ideaal voor het creëren van rijke lagen in desserts. We gebruiken in dit component de Callebaut pure chocolade Power 80.
Creatie van Gill Walschap, Zoet by Gill Walschap, België.
Receptuur voor 502 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
190
gram
slagroom, 35% vet125
gram
melk20
gram
eidooier50
gram
suiker7
gram
agar+, New Tex by Didess130
gram
Callebaut pure chocolade (Power 80)naar behoefte
zoutWerkwijze
Maak een anglaise van de room, melk, dooier, suiker en zout en verwarm tot 84°C.
Giet de warme massa op de chocolade , roer dit glad en mix met een staafmixer.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een dessert met amandel, zoethout en passievrucht.
- Combineert perfect met componenten van framboos en pistache.
- Past perfect in een dessert met banaan en kokos.
