Chocolade krokant
Een perfect chocolade krokantje voor in je dessert. In dit recept gebruiken we de Callebaut cocoa mass 100%.
Creatie van Gill Walschap, Zoet by Gill Walschap, België.
Receptuur voor 1200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
500
gram
fondantsuiker250
gram
glucose250
gram
isomalt200
gram
Callebaut cocoa mass 100%Werkwijze
Verwarm de fondantsuiker en glucose tot 160°C.
Voeg de isomalt en cacaomassa toe.
Roer tot alles gesmolten is stort dan de massa zo dun mogelijk uit op een siliconenmat.
Laaf afkoelen, breek in stukken en mix fijn in de thermoblender tot een poeder.
Breng met een zeef een dun laagje poeder aan op een bakplaat met een siliconen mat.
Bak in een voorverwarmde oven op 160°C tot het poeder gesmolten is.
Haal uit de oven en trek er krokanten van.
Bewaar in een luchtdichte bak.
Toepassingen
- Heerlijk als component in een dessert met amandel, zoethout en passievrucht.
- Combineert perfect met componenten van vanille en hazelnoot.
- Past perfect in een dessert met karamel en citrus.
