Rouleau van hondshaai met courgette

Dit recept combineert de zachte textuur van sous-vide gegaarde hondshaai met frisse courgette en een romige bisque, voor een elegante en smaakvolle presentatie. 

Creatie van Sabine van der Weide, souschef bij Restaurant de Koetsier, Boxtel, Nederland. 

Receptuur voor 850 gram.