Pumpkin spice espuma
Een super luchtige, hartige espuma van pompoen met pumpkin spice. We gebruiken in dit recept de pumpkin spice uit de World Spice Blends van Verstegen. Wist je dat je door specerijen te gebruiken in je gerechten minder zout hoeft te gebruiken?
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Schil de pompoen met een dunschiller en snijd in stukken.
Verwijder de zaden en duw de stukken pompoen door een sapcentrifuge.
Je hebt nu ongeveer 500 milliliter sap. Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in ijskoud water.
Kook in de tussentijd het sap van de pompoen samen met de pumpkin spice op laag vuur in tot 300 milliliter.
Knijp de gelatinevellen uit en roer ze door het warme gereduceerde pompoensap.
Haal van het vuur en breng op smaak met limoensap.
Wrijf door een zeef. Voeg de slagroom toe en meng goed door.
Doe dit mengsel in een sifon, belucht met 1 patroon en bewaar tot gebruik in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht zalm, grapefruit en lavas.
- Combineert goed bij bieslook, aardpeer en peer.
- Perfect met gember, koriander en rode peper.
