Motti Cress velouté
Een heerlijke velouté van Motti Cress. Motti Cress is het jonge plantje van lavas, en door dit gebruiken krijg je de hele fijne frisse smaak zonder de onaangename bitters van lavas. Wist je dat je door natuurlijke smaakmakers als Cress te gebruiken in je gerechten minder zout hoeft te gebruiken?
Receptuur voor 650 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Selderij
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Zet de sjalot, tijm, laurier en venkel op met de 20 gram boter en laat rustig stoven op laag vuur in een pan.
Blus na tien minuten af met de witte wijn en wittewijnazijn.
Kook in tot een glace.
Voeg vervolgens het knolselderij sap toe en kook in tot de helft.
Voeg nu de slagroom toe en breng aan de kook.
Plaats de boter en Motti Cress in de blender.
Voeg hier, door een zeef, de velouté aan toe en draai gedurende 90 seconden op volle snelheid.
Passeer nogmaals door een fijne zeef.
Breng op smaak met peper en citroensap.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rode biet, pastinaak en witlof.
- Combineert goed bij artisjok, duif en knoflook.
- Perfect met coquille, hazelnoot en bloemkool.
