Rogge zuurdesembrood

Rogge desem krijgt zijn stabiliteit niet van gluten, dus voor dit brooddeeg gebruik je simpelweg een lepel om het bij elkaar te brengen. De reden dat je een brood met zo’n hoog percentage rogge lang laat voor-fermenteren, is dat de zuren zorgen dat de rogge eiwitten tijdens het bakken voldoende in takt blijven, en dus niet een plakkerig eindresultaat op leveren.

Receptuur voor 1860 gram deeg.