Makreel unagi stijl

De originele Japanse bereiding van gegrilde en gelakte paling, waar door de vettigheid makreel zich ook uitstekend voor leent. Door de makreel te rijpen tussen de kombu wordt de filets wat steviger en rijker in smaak. Deze stap is optioneel, maar voegt een extra dimensie toe. 

Creatie van Bart van den Acker. 

Receptuur voor 20 filets.