Luchtige rabarber cheesecake
Dit recept voor luchtige cheesecake met rabarber maakt gebruik van vacuüm om tot deze luchtigheid te komen. Voor dit recept heb je een bak nodig die een licht vacuüm kan behouden.
In dit component werken we met Debic Cheesecake. Met deze basis maak je in enkele simpele stappen cheesecake desserts met een heerlijke lichte textuur en een frisse smaak.
Receptuur voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
700
gram
Debic Cheesecake400
gram
rabarbercoulisWerkwijze
- Verwarm de Debic Cheesecake onder de warme kraan tot deze zacht is, maar niet warm.
- Draai vervolgens voor 2 minuten op volle toer met de rabarbercoulis in de blender.
- Stort door een zeef in een sifon en belucht met twee patronen. Laat goed afkoelen in de koelkast, maar niet volledig geleren.
- Schud goed voor het gebruik.
- Spuit in een bak die past in een vacuümbak. Plaats deze bak met deksel in het vacuümapparaat en laat kort vacuümtrekken, zoals bij bros chocolade.
- Trek vacuüm tot ongeveer -0,3 bar onderdruk.
- Haal de bak uit het vacuümapparaat en plaats in de vriezer. Laat de cheesecake in ongeveer 6 uur volledig hard worden in de vriezer.
- Haal het vacuüm van de bak en bewaar de luchtige cheesecake in de vriezer tot de volgende stap.
- Haal de cheesecake uit het bakje en snijd in de gewenste vorm.
- Laat gedurende 20 minuten rustig ontdooien op het bord op kamertemperatuur.
- Serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardbei, yuzu en venkelzaad.
- Combineert goed bij basilicum, mandarijn en witte chocolade.
- Perfect met magnolia, framboos en pistache.
