Zero waste demi-glace

Een veelzijdig recept waarmee je eindeloos kunt variëren met groenteafsnijdsels. Gebruik maximaal 10% uienresten voor het beste eindresultaat. Je kunt bijvoorbeeld voor flespompoenafsnijdsels de schillen en de pulp die overblijft na het maken van dit component gebruiken. 

Creatie van Elliott Van de Velde, Entropy Restaurant, Brussel, België.