Met houtskool gebrande citrus meringue taartje

Dit is het recept dat ik voor al mijn verjaardagen maak. In plaats van een lemon curd in de pan te garen, gaar ik de vulling graag in de blindgebakken taartbodem. Dit zorgt voor een ongekend verfijnd mondgevoel en fluweelzachte curd. Ik maak de taarten ook altijd met citroen en citrussoorten die ik over heb. Ik gebruik dan altijd minimaal 75% citroen. 

Creatie van Nik Tonglet, Bar Flor & Restaurant Jaune, 's-Hertogenbosch.