Sambai azijn
Een heerlijke rijke sambai azijn met de diepe rijpe smaak van de 621 Ferments Beef Garum. Gebruik voor de dashi 30 gram kombu, 30 gram katsuobushi en 5 stuks shiitake per liter.
Creatie van Merijn van Berlo, Choux*, Amsterdam.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
Ingrediënten
1500
gram
dashi3000
gram
rijstazijn500
gram
suiker500
gram
mirin2000
gram
621 Ferments Beef Garum500
gram
katsuobushiReceptuur voor:8000 gram
Werkwijze
Verhit de azijn, dashi, suiker en mirin tot de suiker volledig is opgelost.
Haal van het vuur en voeg de garum en katsuobushi toe.
Laat dit een nacht trekken.
Passeer door een zeef en gebruik als sambai azijn.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rundvlees, Oost Indische kers en zuurdesem.
- Combineert goed bij lente ui, daslook en sjalot.
- Perfect met makreel, rode kool en venkel.