Sambai azijn
Een heerlijke rijke sambai azijn met de diepe rijpe smaak van de 621 Ferments Beef Garum. Gebruik voor de dashi 30 gram kombu, 30 gram katsuobushi en 5 stuks shiitake per liter.
Creatie van Merijn van Berlo, Choux*, Amsterdam.
Receptuur voor 8000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
Ingrediënten
1500
gram
dashi3000
gram
rijstazijn500
gram
suiker500
gram
mirin2000
gram
621 Ferments Beef Garum500
gram
katsuobushiWerkwijze
- Verhit de azijn, dashi, suiker en mirin tot de suiker volledig is opgelost.
- Haal van het vuur en voeg de garum en katsuobushi toe.
- Laat dit een nacht trekken.
- Passeer door een zeef en gebruik als sambai azijn.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met rundvlees, Oost Indische kers en zuurdesem.
- Combineert goed bij lente ui, daslook en sjalot.
- Perfect met makreel, rode kool en venkel.
