Zwarte knoflook garum vinaigrette
Een vlotte en eenvoudige vinaigrette van 621 Ferments Black Garlic Garum met een vleugje koffie en yuzu. De hazelnootolie zorgt voor een aangename en licht filmende vettigheid.
Creatie van Merijn van Berlo, Choux*, Amsterdam.
Receptuur voor 130 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Noten
- Vegan
Ingrediënten
25
gram
621 Ferments Black Garlic Garum25
gram
maple syrup25
gram
koffie15
gram
witte balsamicoazijn35
gram
hazelnootolie5
gram
yuzu, raspWerkwijze
Plaats alle ingrediënten met de garum in een kom en roer goed door met de garde.
Roer tijdens het servies voor elk bord goed door, dresseer kort voor het uitserveren.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met duif, peterseliewortel en lavas.
- Combineert goed bij engelwortel, rabarberwortel en cassisbes.
- Om deze vinaigrette nog extra textuur te geven kun je er vlak voor het serveren nog gehakte hazelnoot doorheen doen. Gebruik dan 25 gram voor 1 keer recept.
