Skyr-tonkaboon roomijs
Door het gebruik van de skyr in dit roomijs krijgt het een friszure toon die zorgt voor dooreetbaarheid.
In dit component gebruiken we skyr van Arla Pro, deze heeft een heerlijke zijdezachte, maar dikke textuur waarbij de romige naturel smaak zorgt voor een heerlijk mondgevoel.
Receptuur voor 1800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
liter
melk200
gram
slagroom200
gram
suiker60
gram
dextrosepoeder37.5
gram
magere melkpoeder7.5
gram
cortina2
stuks
tonkaboon300
gram
skyr, Arla ProWerkwijze
- Zet de melk, slagroom, suiker, dextrose, magere melkpoeder, cortina en geraspte tonkaboon samen op laag vuur tot net tegen de kook en alle suikers zijn opgelost.
- Passeer door een zeef en laat de mix 6 uur rijpen in de koeling.
- Gebruik vervolgens een staafmixer om de skyr door de ijsbasis te mengen.
- Draai de mix op in de ijsturbine of vries aan in een Pacojet beker om à la minute op te draaien.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met pure chocolade, kersen en karamel.
- Combineert goed bij yuzu, hazelnoot en basilicum.
- Perfect met pistache, aardbei en rabarber.
