Koolrabi canneloni met skyr en taggiasche olijven
In dit recept gebruik je de skyr als een soort ricotta. Het leent zich perfect met de rijpe, hartige smaken.
In dit component gebruiken we skyr van Arla Pro, deze heeft een heerlijke zijdezachte, maar dikke textuur waarbij de romige naturel smaak zorgt voor een heerlijk mondgevoel.
Receptuur voor ongeveer 80 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Leg een kaasdoek in een zeef en hang deze in een kom.
Giet de skyr op het kaasdoek en laat 1 nacht uitlekken.
Maak de koolrabi goed schoon en snijd op de Japanse groentesnijder in zeer dunne linten.
Meng de skyr curd, kappertjes, sjalot, taggiasche olijven, olijfolie, peterselie en bieslook, en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de linten in een breedte van 3 centimeter en een lengte van 6 centimeter.
Vul een spuitzak met de skyrmix.
Spuit in de breedte een baan van de crème op de linten en rol ze vervolgens in de lengte op tot een cilinder.
Serveer bij voorkeur dezelfde dag.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met zeebaars, tomaat en komkommer.
- Combineert goed bij pijnboompit, basilicum en aubergine.
- Perfect met venkel, rozemarijn en ui.
