{}

Velouté van aardpeer en scheermessen

Een heerlijk rijke saus op basis van dashi en aardpeer met scheermessen.

Receptuur voor 1500 milliliter.
 

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Vis
  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose
  • Pescotarisch

Ingrediënten

1
liter
water
40
gram
kombu
65
gram
katsuobushi
20
gram
gedroogde shiitake
2
kg.
scheermessen
100
gram
sjalot, fijngesneden
2
tenen
knoflook, fijngehakt
20
gram
peterseliestelen, fijngesneden
30
ml.
zonnebloemolie
20
gram
gedroogde shiitake
200
gram
witte wijn
200
gram
melk
400
gram
slagroom
400
gram
aardpeer (topinamboer)
150
gram
boter
naar behoefte
zout en peper
naar behoefte
citroensap

Recept omrekenen

component image