Romige vegan zwarte knoflooksaus
Een umamirijke, romige, plantaardige saus op basis van zwarte knoflook, kombu dashi en shiitake. De gebrande tijm geeft een rokerige smaak en diepgang.
In deze saus gebruiken we Alpro Cooking, met zijn zachte, subtiele smaak perfect geschikt voor al je bereidingen. Het plantaardige alternatief voor room op basis van soja is veelzijdig en eenvoudig te gebruiken.
Receptuur voor 750 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Plaats de helft van de tijm in een RVS bak en gebruik een brander om de tijm goed te laten roken, zo veranderen de etherische oliën en daardoor de smaak van de tijm.
Zweet de ui en de andere helft van de tijm aan met de zonnebloemolie.
Blus af met de cognac en voeg de gedroogde shiitake toe.
Kook de cognac in tot een glace.
Voeg de gedroogde shiitake, gebrande tijm en koude dashi toe.
Reduceer tot de dashi voor de helft is ingekookt.
Voeg de Alpro Cooking toe en kook 3-5 minuten door.
Passeer de saus door een zeef en voeg dan de zwarte knoflook toe.
Gebruik een blender om de saus voor 1 minuut op hoog vermogen te blenden en zo de zwarte knoflook er egaal doorheen te mengen.
Passeer nogmaals door een zeef.
Breng op smaak met peper en zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met bieslook, shiitake en venkel.
- Combineert goed bij codium, rode ui en wortel.
- Perfect met spruitjes, aubergine en gember.
