Ingelegde rettich met shiso
Het inleggen van rettich met de shiso zorgt voor een enorme frisheid in smaakprofiel.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 1 stuk.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Zet het water, witte wijn, wittewijnazijn, rijstazijn, suiker en zout samen op en breng aan de kook.
Laat volledig afkoelen en plaats in de blender met de groene shiso.
Draai voor 1 minuut op volle toeren en passeer vervolgens door een zeef.
Plaats in een vacuümzak met de rettich.
Plaats de vacuümzak in het vacuümapparaat en laat deze vervolgens het marinadeprogramma doorlopen met een hoog vacuüm en seal als einde.
Bewaar voor minimaal 48 uur in de koelkast.
Snijd de rettich in fijne brunoise of in een andere vorm.
Serveer koel.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met wortel, sjalot en komijn.
- Combineert goed bij coquille, grapefruit en gember.
- Perfect met rode biet, sesam en sojasaus.
