Bros van melkchocolade
Dit recept zet de chocolade in de etalage. Door de luchtbellen is deze heerlijke knisperend in de mond, maar komen ook de aroma’s perfect vrij. Gebruik dus topchocolade voor het beste resultaat.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 880 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Zet 4 vacuümbewaardozen met daarin passende plastic bakjes (van 500 tot 650 milliliter) in de vriezer.
Plaats een halve liter sifon in een warmtekast op 50°C.
Vacumeer de melkchocolade en cacaoboter in een vacuümzak.
Leg de vacuümzak in een warmwaterbad op 45°C voor 15 tot 20 minuten, totdat de chocolade helemaal gesmolten is.
Zeef het mengsel en doe het in de verwarmde sifon met 1 patroon.
Spuit het mengsel in een egale laag van ongeveer 1 centimeter in het plastic bakje.
Plaats de bakjes in de vacuümbewaardoos. Doe het vervolgens in een passende vacuümzak van 40 bij 25 centimeter en trek tot 55% vacuüm in de vacuümmachine , het mengsel is nu flink toegenomen in volume.
Plaats minimaal 4 uur in de vriezer om uit te harden.
Zorg dat je in één keer het hele recept opmaakt, zodat de chocolade niet uithardt in je sifon. Direct onder de hete kraan schoonspoelen na gebruik.
Los de chocoladebros en breek of snijd in stukken.
Laat op temperatuur komen.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met mandarijn, pompoen en karamel.
- Combineert goed bij kaneel, kers en slagroom.
- Perfect bij de friandises.
