Lacto-gefermenteerde bloedsinaasappel
Voor een goed gecontroleerde melkzuurfermentatie heb je een anaerobe omgeving nodig. Hiervoor is een krachtig vacuümapparaat het beste tool! Gebruik voor fermenteren altijd biologische producten.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 1 kg.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
1
kg.
bloedsinaasappel20
gram
zoutWerkwijze
- Was de bloedsinaasappels goed met koud water.
- Snijd de bloedsinaasappels in gelijke stukken.
- Plaats in een vacuümzak en schud hier het zout doorheen.
- Trek volledig vacuüm in het vacuümapparaat.
- Laat gedurende 7 dagen op kamertemperatuur lacto-fermenteren.
- Mocht de zak opblazen, snijd deze dan open en trek opnieuw vacuüm met het liquid-controlprogramma aan.
- Laat vervolgens nog eens 7 dagen gekoeld rijpen voor gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met eend, gele biet en citroentijm.
- Combineert goed bij pompoenpit, gember en coquille.
- Perfect met een romig ijs.
