Saké met gerookte shiitake
Dit recept combineert umami en rokerige tonen tot een verfijnde smaakversterker. Door kort te roken en langzaam te infuseren, ontstaat een diep aromatisch extract.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 740 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
50
gram
gedroogde shiitake750
gram
sakeWerkwijze
Plaats de gedroogde shiitake in een rookpan met eikenhout rookmot en rook kort tot deze licht rokerig zijn.
Plaats met de saké in een vacuümzak en trek vacuüm onder het infusieprogramma van de vacuümmachine .
Laat minimaal 12 uur infuseren alvorens te zeven.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kwartel, tomaat en sjalot.
- Combineert goed bij langoustine, miso en mandarijn.
- Perfect als pairing bij een gerecht met eend, ei en bosui.
