Kruidige pastrami van buikspek
Door het gebruik van de verse kruiden krijg je een super aromatisch pastrami van buikspek.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 3700 gram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
Werkwijze
Maak het buikspek goed schoon en droog.
Draai de kruiden, specerijen en zout samen tot een droge pekel in de keukenmachine.
Wrijf de buikspek goed in de met de pekel.
Plaats de buikspek in een vacuümzak met alle pekel en trek volledig vacuüm in de vacuümmachine .
Laat dit gedurende 24 uur marineren.
Spoel pekel goed van het buikspek af met koud water, en dep vervolgens goed droog.
Rook de buikspek voor 1 uur en 30 minuten met eikenhoutsnippers op ongeveer 60°C.
Plaats de buikspek in een vacuümzak en gaar deze voor 16 uur op 75°C.
Koel volledig terug in de koeling.
Snijd de pastrami flinterdun op de snijmachine.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met augurk, rode ui en bieslook.
- Combineert goed bij kaas, mosterd en rode kool.
- Perfect met appel, salie en bleekselderij.
