Coquille in hazelnootolie
Hazelnoot en coquille is misschien wel een van de meest klassieke smaakcombinaties. Dit is een moderne versie ervan. Gebruik voor dit recept een goede en zeer verse hazelnootolie.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 10 stuks
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Noten
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Zorg dat de coquille mooi schoon en vers zijn.
Plaats ze in zeer kleine plastic tupperware waar ze precies in passen.
Schenk hier de hazelnootolie bij.
Dek af met een folie en prik er een aantal gaatjes in.
Zet in het vacuümapparaat in een bak, mocht de olie overstromen.
Zet het programma voor marineren aan, zonder sealen.
Gaar de coquilles gedurende 20 minuten op 60°C onder de warmtepass of in een warmtekastje.
Serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met bloemkool, kaviaar en codium.
- Combineert goed bij zwarte knoflook, limoen en rode peper.
- Perfect met witte asperge, citroen en tijm.
