Ravioli van ingelegde rode biet en dille
Een frisse en elegante bereiding van rode biet en dille.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor ongeveer 80 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
kg.
rode biet200
gram
water240
gram
witte wijn380
gram
wittewijnazijn120
gram
rijstazijn240
gram
suiker16
gram
zout18
takjes
dille150
gram
ricotta50
gram
groene olijven, fijngehakt25
gram
kappertjes, fijngehakt3
gram
dille, fijngehaktnaar behoefte
olijfolienaar behoefte
zout en peperWerkwijze
- Schil de rode bieten en snijd in dunne plakken.
- Gebruik een steker om de dunne plakken uit te steken, en plaats de schijfjes in een vacuümzak.
- Zet ondertussen het water, witte wijn, wittewijnazijn, rijstazijn, suiker en zout samen op en breng aan de kook.
- Voeg de takjes dille toe en schenk direct bij de rode bietschijfjes.
- Laat op kamertemperatuur afkoelen.
- Plaats vervolgens in het vacuümapparaat en zet op infusieprogramma met sealen.
- Laat de rode bieten minimaal 1 nacht in het zuur liggen.
- Meng de dag erna de ricotta met de groene olijf, kappertjes en fijngehakte dille.
- Breng op smaak met zout, peper en olijfolie, en plaats in een spuitzak.
- Spuit het ricotta mengsel op de helft van de bietenschijfjes, en dek af met een bietenschijfje zodat er zo min mogelijk lucht onder zit.
- Serveer binnen een paar uur.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met konijn, oregano en anijszwam.
- Combineert goed bij salie, knoflook en tomaat.
- Perfect met kastanjechampignons, bieslook en zalm.
