Gerookt aardappelschuim met karnemelk

Dit verfijnde gerookte schuim van aardappel is extra fris door de karnemelk en yoghurt. De beurre noisette geeft een rijke notige smaak voor complexiteit.

Creatie van Jeroen Achtien, Inter Scaldes**, Kruiningen.

Receptuur voor 1200 gram.