Knolselderijdashi-cassishout vinaigrette

Deze knolselderijdashi, geïnspireerd door de Japanse keuken, combineert de rijke umami van dashi met de aardse, lichtzoete smaak van knolselderij. De dashi, een traditioneel Japanse bouillon gemaakt van zeewier biedt een diepe smaak die perfect balanceert met de frisheid van de knolselderij. De cassishoutolie geeft het geheel een bijzondere wending. Champonzu is een Japans sojasaus met citrus.

Creatie van Michael Schook & Lars Brandwijk, restaurants Héroine & Putaine, Rotterdam.

Recept voor 1150 gram.