Kreeften hollandaise met cajun
Deze hollandaise van kreeft met cajun is een variant op de klassieke hollandaise, waarbij de zachte smaak van kreeft wordt gecombineerd met de pittige kracht van cajunkruiden. De luchtige saus biedt een smaakvolle basis die perfect past bij kreeft.
Creatie van Michael Schook & Lars Brandwijk, restaurants Héroine & Putaine, Rotterdam.
Recept voor 1300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Sulfiet
- Schaaldieren
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Pescotarisch
Ingrediënten
10
stuks
kreeftenkoppen en schalen, gehakt1
kg.
geklaarde boternaar behoefte
cajunkruiden500
gram
eidooier150
gram
slagroom250
gram
gastrique300
gram
kreeftenboter, koudnaar behoefte
sushiazijnnaar behoefte
chardonnayazijnnaar behoefte
zoutnaar behoefte
cajunkruiden