Tartaar van gerookte rode kidneybonen
Een heerlijke vegetarische tartaar met een mooi eiwitgehalte in de kidneybonen. De concassé van tomaat zorgt voor sappigheid en een lichte zuurgraad voor balans.
In dit component gebruiken we rode kidneybonen van Bonduelle. Deze zijn vol en aards van smaak.
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Spoel de rode kidneybonen goed met koud water.
Plaats in de droogtoren op 60°C voor 1,5 uur, zodat ze een stuk droger zijn. Een aantal bonen zal open zijn gebroken, dat is precies wat je zoekt.
Plaats de bonen in de rookpan met eikenhout rookmot en rook voor ongeveer 5 minuten kort.
Plaats nu in een vacuümzak met wat olijfolie (niet de afgewogen olijfolie) en trek volledig vacuüm.
Laat de bonen nu minimaal 2 uur rusten in de koeling.
Meng vervolgens met de rest van de ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met bieslook, crème fraîche en komkommer.
- Combineert goed bij mierikswortel, peterselie en knoflook.
- Perfect met rode peper, avocado en koriander.
