Gegrilde paprika parfait
Gegrilde paprika leent zicht perfect voor een dessert door zijn mooi zoete smaak.
Voor dit recept gebruiken we de gegrilde paprika van Bonduelle. Deze is perfect gegrild, het hele jaar door beschikbaar en geschikt voor zowel warme als koude bereidingen.
Receptuur voor 2200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
800
gram
slagroom200
gram
suiker100
gram
eiwit400
gram
eidooier300
gram
suiker400
gram
gegrilde paprika, BonduelleWerkwijze
- Klop de slagroom op tot zachte pieken en bewaar voor nu in de koeling.
- Plaats de kleinere hoeveelheid suiker met wat water in een pannetje en breng aan de kook tot 118°C.
- Als de suikerstroop 115°C is zet dan de keukenmixer aan met het eiwit en klop op volle snelheid tot stijve pieken.
- Schenk in een dunne straal de suikerstroop bij het eiwit om zo een Italiaans schuim te maken.
- Klop tot het schuim koud is.
- Plaats de grotere hoeveelheid suiker met wat water in een pannetje en breng aan de kook tot 118°C.
- Als de suikerstroop 112°C is zet dan de keukenmixer aan met het eigeel en klop op volle snelheid tot het luchtig.
- Schenk in een dunne straal de suikerstroop bij het eigeel om zo een pâte à bombe te maken.
- Klop tot het koud is.
- Plaats de gegrilde paprika in de blender en draai tot een gladde coulis.
- Spatel de paprikacoulis door de pâte à bombe.
- Spatel hier achtereenvolgens in 3 stappen eerst het eiwitschuim onder en vervolgens de slagroom.
- Stort in een met bakpapier bekleede slee of andere vorm en vries volledig aan.
- Snijd in porties of los à la minute uit de mallen.
- Laat 2 tot 3 minuten op temperatuur komen alvorens te serveren.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met bloedsinaasappel, verveine en witte chocolade.
- Combineert goed bij pompoen, kaneel en gember.
- Perfect met citroen, ananas en mango.
