Tortellini met gegrilde aubergine

Door het gebruik van de gekarameliseerde ui en gegrilde aubergine wordt de smaak van de tortellini mooi rijk.

In dit component gebruiken we de gegrilde aubergine van Bonduelle. Hiermee voeg je een diepe, authentieke grillsmaak aan je gerecht toe.

Receptuur voor 60 tot 80 stuks.

Ingrediënten

300

gram

pastabloem

100

gram

eidooier

gram

olijfolie

500

gram

gegrilde aubergine, Bonduelle, fijngesneden

100

gram

gekarameliseerde ui

gram

tomaat, gepureerd

gram

oregano

105

gram

parmezaan, geraspt

naar behoefte

olijfolie

naar behoefte

zout en peper

Meng de pastabloem met het ei, eigeel en olijfolie tot een egaal pastadeeg.
Kneed voor 10 minuten tot een stevig en super glad deeg.
Laat het pastadeeg een half uur rusten.
Meng vervolgens de gegrilde aubergine, gekarameliseerde ui, tomaat, oregano en geraspte parmezaanse kaas.
Breng op smaak met zout en peper en plaats in een spuitzak.
Rol nu het pastadeeg uit tot de dunste stand en steek rondjes uit van 8 centimeter doorsnede.
Dek het deeg, waarmee je nog niet direct verder kan, af om uitdrogen te voorkomen.
Spuit op ieder rondje ongeveer 15 gram auberginemix.
Gebruik wat water om de randen van de pasta licht vochtig te maken en vouw dicht tot een half maantje.
Druk de pasta rondom goed aan, zodat deze weer dezelfde dikte heeft als de rest van de pasta.
Draai vervolgens de twee punten van de pasta naar elkaar toe en druk deze goed samen om de tortellini te maken.
Kook de tortellini’s ongeveer 2 minuten af in ruim kokend gezouten water, totdat de pasta gaat drijven.
Schep de tortellini’s over in een pannetje met wat van het kookvocht.
Voeg hier olijfolie aan toe en wals de pan om zo het kookvocht en de olijfolie te laten emulgeren en rondom de tortellini’s te laten hangen.
Serveer de pasta direct.