Beurre noisette soubise met foelie
Deze soubise is niet gemaakt op basis van een bechamèl zoals de klassieker, maar puur op de purée van ui met room en boter. Dit zorgt voor een superrijke, vettige maar ook smaakvolle soubise saus.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Kruiden en specerijen hebben de allerbeste kwaliteit wanneer ze afkomstig zijn uit het land van herkomst. De foelie die Verstegen levert is, net als nootmuskaat, afkomstig van het Indonesische Banda-eiland Sangihe.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm een pan met een zware bodem met wat zonnebloemolie.
Voeg hier de gele ui, foelie in een bouquet zakje, en wat zout aan toe. Zweet zachtjes aan.
Dek de pan af, en laat gedurende 2,5 uur rustig karamelliseren onder af en toe roeren.
Als de ui helemaal gekaramelliseerd is, haal de foelie uit de pan en voeg de slagroom en beurre noisette toe.
Plaats in de thermoblender en draai tot een gladde saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kalfszwezerik, aardappel en witlof.
- Combineert goed bij zwarte knoflook, aubergine en lam.
- Perfect met geroosterde knolselderij, hazelnoot en tijm.
