Ruby en roodfruit taartje

Meng de boter en poedersuiker tot een egale massa.

Voeg vervolgens de eidooier toe en klop tot een egale massa.

Voeg de bloem toe en meng kort tot een egaal deeg.

Plaats het deeg tussen twee siliconen matten, rol egaal uit tot een dikte van 3 millimeter, passend bij de maat taartvorm die je gebruikt.

Kwast de vorm met boter in en bestuif deze met bloem. Plaats het deeg hierover in de vorm.

Druk goed aan in de hoekjes en randen, maar laat het deeg over de randen heen hangen.

Prik de bodem ronden goed in met een vorm.

Bak gedurende 20 minuten blind op 175°C.

Haal de blindbakbonen uit de bodem en bak voor nog eens 20 minuten op 140°C.

Meng ondertussen het eigeel met de slagroom voor de eggwash.

Haal uit de oven en gebruik een klein gekarteld officemesje om de randen strak af te snijden

Kwast de bodem met een egale laag eggwash in en bak dit gedurende 3 minuten tot de bodem helemaal gesealed is.

Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Verwarm de melk en slagroom tot ongeveer 85°C.

Laat de gelatine wellen in het water.

Klop de eidooier en suiker samen tot de suiker is opgelost.

Los de gelatine op in het melk-slagroom mengsel.

Schenk vervolgens het nog warme melk mengsel al roerend op de eidooiers om dit te tempereren.

Zet dit terug op het vuur en gaar als een crème anglaise tot 83°C.

Schenk vervolgens over de ruby chocolade .

Laat dit gedurende 30 seconden staan.

Gebruik vervolgens een staafmixer om de massa te homogeniseren.

Stort de massa in de taartvorm en laat vervolgens gedurende 6 uur volledig afkoelen en geleren.

Snijd de taart in de gewenste porties, en werk naar wens af met de roodfruit gel en crème van rozenwater .