Schuim van witte miso en yuzu
Een heerlijk romig recept voor een stabiel schuim van miso en yuzu.
Deze crème wordt gemaakt met Debic Kookroom 20% Original, die zorgt voor een volle romige smaak en stabiele binding.
Receptuur voor 595 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Soja
- Pescotarisch
Ingrediënten
270
ml.
dashi200
gram
Debic Kookroom Original50
gram
miso30
ml.
witte sojasaus20
gram
yuzu25
gram
pro espumanaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Meng de dashi, Debic Kookroom Original , miso, witte sojasaus, en yuzu goed samen met een staafmixer tot een egale massa.
Voeg vervolgens de pro espuma toe en mix voor minimaal 1 minuut om de geleermiddelen goed te hydrateren.
Breng op smaak met zout en eventueel peper.
Passeer door een fijne zeef in een kidde.
Belucht met twee patronen en laat minimaal 2 uur rusten in de koeling.
Gebruik gekoeld.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met coquille, ijsbergsla en gerookte thee.
- Combineert goed bij scheermessen, verveine en bleekselderij.
- Perfect met komkommer, rijst en kombu.
