XO kokkelbouillon
Deze bouillon heeft een diepe en krachtige smaak met een gelaagde kick van chilipeper.
Creatie van Liam Dillon, The Boat*, Lichfield, Verenigd Koninkrijk.
Receptuur voor 4 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Schaaldieren
- Soja
- Gluten
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
350
gram
gerookt spek, in blokjes gesneden150
gram
knoflook500
gram
sjalot150
gram
gember500
gram
wortels300
ml.
Noilly Prat500
gram
gedroogde shiitake200
gram
prei800
gram
krabschalen, geroosterd150
gram
tomatenpuree25
gram
gochujang 1
eetl.
chiliflakes5
liter
kippenbouillon2
stuks
bosui, gesneden1
kg.
kokkels, gewassennaar behoefte
sojanaar behoefte
limoensapnaar behoefte
zwarte azijn