Schorseneer gelakt met sinaasappel

Deze lak werkt prachtig met schorseneren, maar kan ook worden gebruikt om andere groenten te glazuren. Het creëert een rijke, umamirijke afwerking die diepte en complexiteit toevoegt.

Creatie van Liam Dillon, The Boat*, Lichfield, Verenigd Koninkrijk.

Receptuur voor 1000 gram.