Dille-aardappel schuim met mierikswortel
Een overheerlijk schuim van dille, aardappel en mierikswortel uit de sifon.
Dit component is gemaakt met de sifon van Hendi. Hiermee maak je gemakkelijk een heerlijk luchtige espuma, spongecake of mousse.
Receptuur voor 1750 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
300
gram
aardappel, kruimig, in grove stukken gesneden150
gram
knolselderij, in grove stukken gesneden3
tenen
knoflook50
gram
mierikswortel1
liter
melk200
gram
boter75
gram
dillenaar behoefte
zout en peperWerkwijze
- Plaats de aardappel, knolselderij, knoflook, mierikswortel en melk in een pan en dek af met een cartouche.
- Plaats op laag vuur op en breng langzaam aan de kook.
- Gaar voor ongeveer 35 minuten, tot alles door en door gaar is.
- Stort in de thermoblender en draai op vol vermogen tot een gladde puree.
- Voeg vervolgens de boter en dille toe en draai nogmaals tot de massa glad en geëmulgeerd is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Passeer door een zeef in een sifon.
- Belucht met twee patronen.
- Bewaar warm voor de service.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met gerookte forel, waterkers en komkommer.
- Combineert goed bij varken, knoflook en truffel.
- Perfect met zalm, mosterdzaad en rode sla.
