Espuma van gekaramelliseerde maïs met miso en limoen
De combinatie van het romig zoete van de maïs, umami rijke miso en het friszure en bittere van limoen is overheerlijk.
Dit component is gemaakt met de sifon van Hendi. Hiermee maak je gemakkelijk een heerlijk luchtige espuma, spongecake of mousse.
Receptuur voor 700 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Soja
Ingrediënten
400
gram
maïskorrels200
ml.
kippenbouillon100
ml.
slagroom20
gram
witte miso3
stuks
limoen, rasp6
gram
bladgelatine, geweld in koud waternaar behoefte
zoutWerkwijze
- Karamelliseer de maïs in een droge pan.
- Voeg de slagroom en kippenbouillon toe, laat kort koken.
- Haal van het vuur en laat 20 minuten trekken.
- Voeg vervolgens de witte miso, limoenrasp en bladgelatine toe en draai tot een egale massa in de blender.
- Passeer door een fijne zeef in een sifon en belucht met twee patronen.
- Bewaar au bain-marie tijdens het service.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met zwarte knoflook, rijst en limoen.
- Combineert goed bij avocado, kip en paprika.
- Perfect met gember, rode peper en rode ui.
