Koolrabi ceviche met bleekselderij
Dit recept voor ceviche van koolrabi met bleekselderij is een prachtig alternatief voor de klassieke visbereiding. Heerlijk fris en rijk aan umami.
Receptuur voor 3,2 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Vegan
Ingrediënten
6
kg.
koolrabi6
liter
pekelwater, 3% zout10
stuks
limoenen, rasp100
gram
witte ui, in grove stukken gesneden100
gram
bleekselderij, in grove stukken gesneden50
gram
venkel, in grove stukken gesneden50
gram
koolrabi, in grove stukken gesneden21
gram
yuzukosho, groen75
gram
limoensap100
gram
zeewater, bevroren400
gram
bleekselderijnaar behoefte
olijfolienaar behoefte
zout