Bieten charcuterie

Dit recept geeft de biet een diepe umamirijke smaak door de fermentatie met koji en het roken met hooi. Bij Vaderland wordt een hooi van hun eigen klaverveld gebruikt om de bieten mee te roken. In plaats van rode bieten kun je ook gele bieten gebruiken.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Vaderland, Nuenen.

Receptuur voor 4 stuks.