Saffraanbuns met kardemom
Het klassieke saffraanbroodje geserveerd bij de Zweedse kerst, daar bekend als Saffransbullar. Het deeg wordt gelamineerd met boter en gevormd tot de bekende ‘buns. Dankzij de Electrolux Professional Skyline Blast Chiller stel je eenvoudig een uitgesteld rijsprogramma in, zodat je op elk gewenst moment kunt afbakken. Heb je ook een Skyline Combi-Oven? Dan kun je deze voor laten verwarmen zodra de rijs klaar is!
Receptuur voor 2500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
500
gram
water50
gram
witte wijn1
gram
saffraan1100
gram
bloem, T4550
gram
verse gist200
gram
boter200
gram
suiker10
gram
zout300
gram
boter op keukentemperatuur250
gram
suiker3
gram
zout3
gram
kardemom, gemalenWerkwijze
- Breng het water en witte wijn samen aan de kook.
- Voeg de saffraan toe en haal van het vuur. Dek af en laat dit gedurende 24 uur staan.
- Schenk het saffraan water door een zeef in de kom van de mixer.
- Roer met een garde de gist erdoor.
- Voeg vervolgens de bloem, de kleine hoeveelheid boter, de suiker en de grote hoeveelheid zout toe.
- Gebruik de deeghaak en kneed op lage snelheid voor 5 minuten om goed te mengen.
- Schraap de randen schoon en kneed op middelhoge snelheid voor 25 minuten tot een zeer soepel deeg.
- Koel het deeg terug voor ongeveer 1.5 uur.
- Meng ondertussen de rest van de ingrediënten tot een egaal botermengsel.
- Rol het deeg nu in een lang rechthoekig vlak van 1 centimeter dik uit. Zoals bij het maken van bladerdeeg.
- Gebruik een paletmes en smeer het botermengsel in een egale laag op het deeg.
- Vouw het deeg in drieën op, en draai een kwartslag.
- Rol het deeg uit en herhaal de vorige 3 stappen.
- Rol het deeg nogmaals uit en snijd in strips van ongeveer 2 centimeter dik.
- Pak een uiteinde tussen je duim, wijsvinger en draai een achtje rondom je vingers.
- Druk het midden goed op elkaar.
- Je kunt de buns nu invriezen voor later gebruiken.
- Stel voor het ideale ritme een uitgesteld rijsprogramma in op de Blast Chiller: Stel in op de tijd dat je ze wil gaan bakken op 8°C koelen, met het laatste uur rijzen op 24°C.
- Bak af in een voorverwarmde oven op 175°C voor ongeveer 25-30 minuten.
- Als de kaneelbroodjes klaar zijn, haal ze uit de oven en zet op een draadrooster om af te koelen.
- Kwast eventueel direct met de kardemom suikersiroop.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met lievevrouwebedstro, yoghurt of rabarber.
- Combineert goed bij koffie, matcha of ice tea.
- Perfect met Pasen of Kerst.
