Granité disc van blauwe bes en witte grapefruit
Een supertoffe en elegante manier om een granité te presenteren. Doordat het recept precies zo is uitgekiend, blijven de twee verschillende kleuren gemarmerd door elkaar liggen tijdens het bevriezen. Dankzij de Electrolux Professional Skyline Blast Chiller vries je de granité snel en egaal in, waardoor het patroon strak blijft en je altijd kunt werken met perfect gevormde discs.
Receptuur voor 2280 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
400
gram
suiker200
gram
water1000
gram
witte wijn80
gram
citroensap300
gram
witte grapefruit, sap300
gram
blauwe bessencoulis4
gram
xanthaangomWerkwijze
- Plaats de suiker, 1/3 van de witte wijn en het citroensap samen in een pan en verwarm tot de suiker is opgelost.
- Voeg dan de rest van de witte wijn toe en verdeel het mengsel op gewicht over de helft.
- Voeg vervolgens aan de ene helft het witte grapefruitsap toe, en aan de andere helft de blauwe bessen coulis.
- Gebruik een staafmixer om bij beide mengsels evenveel xantaangom door te mengen.
- Schenk eerst in de gewenste verhouding de witte grapefruitbasis in een platte mal. Schenk vervolgens de blauwe bes basis in de mal erbij. Meng licht met elkaar zodat het een gemarmerd effect blijft houden.
- Vries in de Blast Chiller in tot superhard.
- Los uit de mal met handschoenen aan en plaats tussen plasticfolie in de vriezer tot gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardbei, yoghurt en kamille.
- Combineert goed bij eekhoorntjesbrood, pure chocolade, en sinaasappel.
- Perfect met kaneel, ananas en limoen.
