Aubergine ketchup
De ketchup van aubergine is mooi zoetzuur en umami-rijk door de dashi. De aubergine azijn maak je in het eerste gedeelte van het recept.
Receptuur voor 1550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Vis
- Sulfiet
- Pescotarisch
Ingrediënten
2
kg.
aubergine50
gram
olijfolie5
tenen
knoflook75
gram
ingemaakte rode ui170
gram
zoetzuur van ingemaakte rode ui225
gram
dashi75
gram
aubergine azijn50
gram
rietsuikernaar behoefte
grof zoutnaar behoefte
natuurazijnnaar behoefte
dashi