Nanbanzuke van kingfish

‘Nanban’ betekent ‘buitenlands’ en verwijst specifiek naar Portugal en Spanje. De term stamt uit de 17e eeuw, een periode waarin Japan veel handelde met deze landen. In deze tijd werden nieuwe kooktechnieken, zoals frituren, en ingrediënten als chilipeper en ui in Japan geïntroduceerd. ‘Zuke’ (of ‘dzuke’) betekent gemarineerd. De oorsprong van Nanbanzuke zou liggen in ‘Escabeche’, een gerecht uit Spanje en Portugal van gemarineerde, gefrituurde vis met groenten. Honderden jaren later beschouwen Japanners Nanbanzuke als onderdeel van hun eigen keuken en denken ze er niet meer aan dat het oorspronkelijk uit Europa komt.

Receptuur voor 1400 gram.