Dille en mosseljus
Een frisse, zilte jus met de aroma’s van mossel en dille, perfect voor schaal- en schelpdiergerechten.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Weekdieren
- Koemelk
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
250
gram
mosselbouillon250
gram
zure room200
gram
karnemelk100
gram
sjalot, gesnipperd100
gram
witte wijn30
gram
dille50
gram
boter10
gram
sushiazijn50
gram
dille-olie, GrønnWerkwijze
- Breng alle ingrediënten behalve de boter, azijn en dille-olie samen aan de kook en reduceer tot de helft.
- Passeer door een fijne zeef.
- Werk op met de boter tot de jus glanst.
- Voeg de sushi-azijn en dille-olie toe en breng op smaak met zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met mosselen en venkel.
- Combineert goed bij gegrilde langoustine.
- Perfect met een frisse salade van komkommer en kruiden.
