Langoustine madeleine
Een luchtige, hartige madeleine met intense langoustinesmaak, ideaal als amuse.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Receptuur voor ongeveer 30 madeleines.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Vis
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
Ingrediënten
120
gram
suiker250
gram
eieren250
gram
bloem, gezeefd4
gram
zout10
gram
bakpoeder100
gram
melk0.5
gram
citroensap200
gram
langoustineboter, gesmolten50
gram
Thaise olie, Grønnnaar behoefte
Maldon zoutWerkwijze
Meng alle ingrediënten tot een glad beslag.
Giet in madeleinevormen en bak gedurende 12 minuten op 180°C.
Bestrijk na het bakken met Thaise olie en bestrooi met zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met langoustine en citrus.
- Combineert goed bij een bisque.
- Perfect met een salade van jonge kruiden en rettich.
