Langoustine madeleine
Een luchtige, hartige madeleine met intense langoustinesmaak, ideaal als amuse.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Gluten
- Ei
- Schaaldieren
- Vis
Ingrediënten
120
gram
suiker250
gram
eieren250
gram
bloem, gezeefd4
gram
zout10
gram
bakpoeder100
gram
melk0.5
gram
citroensap200
gram
langoustineboter, gesmolten50
gram
Thaise olie, Grønnnaar behoefte
Maldon zoutReceptuur voor:30 stuks
Werkwijze
Meng alle ingrediënten tot een glad beslag.
Giet in madeleinevormen en bak gedurende 12 minuten op 180°C.
Bestrijk na het bakken met Thaise olie en bestrooi met zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met langoustine en citrus.
- Combineert goed bij een bisque.
- Perfect met een salade van jonge kruiden en rettich.
